Làm thế nào để rang cà phê ngon

Rang cà phê tưởng chừng dễ như rang những loại nông sản khác, nhưng sự thật thì khó hơn đa dạng do bản chất của hạt cà phê vô cùng phức tạp. Vậy phải người ta mới nhắc rang cà phê là cả 1 nghệ thuật.

Rang cà phê là cả một nghệ thuật!

Bài viết liên quan:

• công đoạn rang cà phê (22/07/2013)
• Nghệ thuật rang cà phê (26/04/2014)
• bí quyết Rang Cà Phê (20/03/2013)
• Rang Cà Phê (10/12/2013)

Xem tiếp...

Chúng ta cộng tìm hiểu về các giai đoạn rang cà phê nhé:

một. Hạt cà phê

Hạt cà phê Arabica khi chưa rang thường mang màu xanh ngọc cực kỳ đẹp – Nhiệt độ bình thường, khoảng 22-25 độ C.

khi còn sống, gọi là cà phê nhân, bản thân hạt cà phê đã có 1 mùi thơm đặc trưng. Nhất là hạt cà phê Moka sống mang 1 mùi thơm dễ chịu, tương tự như mùi thảo dược, mùi của thuốc nam, mùi của hoa cỏ khô …

2. Bắt đầu rang đến nhiệt độ trên 100 độ C

Khoảng thời gian đầu của quá trình rang là để truyền nhiệt cho hạt cà phê. Hạt cà phê từ từ nóng lên dần và bắt đầu bốc tương đối nước đựng bên trong, hạt cà phê tương đối teo lại và hầu như với cực kỳ ít sự thay đổi. Trong giai đoạn này, cách rang cà phê ngon là giảm thiểu cho hạt cà phê chai cứng bằng phương pháp rang thế nào để tạo ra dòng ko khí nóng đối lưu tối đa trong trống rang và việc chuyển giao nhiệt diễn ra hiệu quả nhất và lan nhiệt đồng đều tới mỗi hạt cà phê. quá trình này trông với vẻ ko với phổ biến thay đổi về hình của hạt cà phê nhưng thực tế có ảnh hưởng hơi to tới uy tín của cả một mẻ rang cà phê.

3. công đoạn hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt-Nhiệt độ trên 150 độ C

khi này, hạt cà phê vẫn tiếp tục hấp thu nhiệt, bốc khá nước và bắt đầu mang sự thay đổi chút ít về khoảng trống. Trong giai đoạn nầy từ lò rang lan tỏa ra 1 mùi thơm nồng của cỏ tươi và rơm khô hòa quyện cực kỳ đặc biệt. Hạt cà phê đang trong giai đoạn thu nhiệt vô cùng nhanh và thay đổi kích thước để chuẩn bị cho giai đoạn nổ thứ 1.

4. công đoạn vàng đậm. Nhiệt độ khoảng 180 độ C

Hạt cà phê ngã sang màu vàng đậm, hình dáng bắt đầu thay đổi, diện tích gia tăng từ 20-30%, bề mặt hạt bắt đầu với các gân nổi lên. lúc nầy mùi hương tỏa ra giống như là mùi của bánh mì cháy, mùi gỗ cháy, mùi của đất mới sau cơn mưa đầu mùa, với cả mùi của củ khoai lang nướng từng khiến cho ta hồi bé sở hữu lần thèm thuồng …

5. công đoạn chuyển sang màu nâu nhạt-Nhiệt độ khoảng 200 độ C

Chuẩn bị cho quá trình phát tiếng nổ thứ 1 của hạt cà phê . Hạt cà phê càng nở lớn nhanh chóng , mùi thơm đã chuyển qua mùi ngọt ngào giống như mùi quả chin, như mùi của mật ong , lại thoang thoảng mùi của mạch nha. Tuy nhiên, khi nầy những phản ứng hóa học vẫn chưa xảy ra hoàn tất, những phân tử hương vẫn chưa đước giải phóng và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn siêu bền chặc. giả dụ khi này lấy hạt ra xay bột và pha uống thì vị của cà phê lúc nầy tương đối là chua và mùi cà phê vẫn chưa tinh tế, và sở hữu mùi còn ngai ngái, nồng nồng .

6. công đoạn chuyển sang màu nâu. Nhiệt độ khoảng từ 200 đến 210 độ C

các tiếng nổ bắt đầu vang lên trong thùng quay của lò rang. các phản ứng hóa học qua tác dụng nhiệt xảy ra bắt đầu đốt cháy các tinh thể đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu caramen, mùi của đường mạch nha càng khi càng rõ, việc này xảy ra là do một phản ứng hóa nâu thực phẩm dưới tác dụng nhiệt được gọi là phản ứng Maillard. Qua phản ứng Maillard nầy thực phẩm trở thành thơm ngon hơn và bắt đầu biến đổi mầu sắc sậm hơn.

7. quá trình nổ lần thứ 1 – Nhiệt độ khoảng 210 độ C

Tại thời điểm này, những tiếng nổ rộn rã của hạt cả phê đã vang lên nghe cực kỳ vui tai trong thùng quay. Người rang cà phê , sở hữu sự nhạy cảm, luôn mong chờ nghe tiếng nổ thân thương nầy. Nhiệt độ nâng cao lên nhanh. Hạt cà phê có rộng rãi biến đổi về hình thức, phẩm chất lẫn hương vị. Khói bắt đầu tỏa ra nhiều hơn , mùi thơm ngào ngạt tỏa ra, hấp dẫn.

Từ thời điển nầy trở đi, giai đoạn rang trở nên sinh động, hạt cà phê bắt đầu bước vào giai đoạn chín để cho ra sản phẩm theo ý định của người thợ rang, còn người thợ rang thì vận dụng tất cả những giác quan lẫn tâm hồn ham mê của mình để chăm sóc, nâng niu cho mẽ rang như nâng niu một công trình nghệ thuật của riêng mình…

8. quá trình ngưng tiếng nổ – Nhiệt độ khoảng 215 độ C

công đoạn nổ thứ 1 là một phản ứng tỏa nhiệt. Sau một thời gian hấp thu nhiệt thì qua việc nở lớn đột ngột về thể tích, nâng cao lên đến khoảng 150%, trọng lượng giảm từ 10- 17 % và tạo ra hàng loạt tiếng nổ giòn tan rộn rã, nhiệt lượng bên trong hạt thoát ra nhanh chóng.

Kế ấy, ngay lập tức hạt cà phê lại bắt đầu giai đoạn thu nhiệt. bởi thế trong quá trình rang, sau lần nổ thứ 1, sẽ cần có thêm một công đoạn ngắn để hạt cà phê thu thêm nhiệt lượng nhằm tiếp tục được nung nóng và được biến đổi.

bởi thế, trong công đoạn rang, tiếng nổ reo vui lần trước tiên bỗng nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. khi nầy phản ứng caramen xảy ra nhanh chóng. những phản ứng hóa học làm cho phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên tương đối phổ biến. Về hình thức hạt cà phê sau lúc nở rộng kích thước thì tương đối thu lại và xuất hiện các vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.

9. công đoạn sau khi ngưng tiếng nổ lần một – Nhiệt độ khoảng 220 độ C

Vào lúc này, hạt cà phê bắt đầu thoát ra 1 lượng khí carbon dioxide buộc phải khói bốc đa dạng hơn. không gian lan tỏa mùi bánh nướng, mùi hạt rang đặc trưng…Trọng lượng hạt cà phê tiếp tục giảm xuống.

10. giai đoạn chuẩn bị nổ lần hai – Nhiệt độ khoảng 225 độ C

Hạt cà phê tiếp tục thu nhiệt và khoảng trống càng nở to hơn, nhất là hạt cà phê Moka, diện tích sở hữu thể nâng cao trên 150% . những phản ứng hóa học vẫn liên tục xảy ra trong hạt cà phê. Hạt cà phê mang nhiều thay đổi và chuẩn bị bước vào giai đoạn nổ lần hai.

11. giai đoạn bắt đầu nổ lần hai – Nhiệt độ khoảng 230 độ C

khi này từ trong hạt cà phê tiết ra rộng rãi chất dầu, bao phủ cả hạt cà phê, làm hạt cà phê vươn lên là sáng bóng, và nhìn sở hữu vẻ ẩm ướt. Mùi thơm càng khi càng tinh tế, hấp dẫn lan tỏa cả không gian của vùng lò rang, khiến ngây ngất các ai ở xung quanh…

12. công đoạn nổ lần hai – Nhiệt độ khoảng 235 độ C

Tiếng nổ lần vật dụng hai phát sinh từ sự là bẻ gãy vật lý của những cấu trúc celllose trong hạt cà phê. Mỗi 1 chủng chiếc hạt cà phê của các giống cà phê sở hữu những cấu trúc khác nhau, cho phải tiếng nổ lần thứ hai nầy, tùy theo giống cà phê mà chúng ta lắng nghe mang có âm thanh, tần suất, cường độ âm, và âm vực khác nhau.

Tiếng nổ lần nầy không rộn rã như lần trước nhưng khô khốc, giòn và xảy ra nhanh chóng như tiếng bẻ gảy của các cành cây khô. Theo bí quyết rang thủ công tại việt nam có truyền thống rang lò than, rang củi… Việc quan sát, lắng nghe, phân biệt, nhận định được âm thanh của tiếng hai lần nổ từ hạt cà phê, mùi hương tỏa ra qua từng quá trình rang, màu sắc của khói, của hạt cà phê và cả cảm nhận tinh tế qua kinh nghiệm sẽ quyết định cho uy tín của mẻ rang.

hiện tại sở hữu nhiều chiếc máy rang cà phê bán tự động hay hoàn toàn tự động vô cùng hiện đại, rang theo những chương trình được đã lập trình hay theo chương trình tuyển tìm thông minh của người thợ. Theo một số người qua việc thưởng thức, trãi nghiệm cà phê được rang bằng các hệ thống tự động và so sánh với cà phê rang theo cách truyền thống của người thợ, cho rằng, tuy mỗi phương án đều có 1 kết quả rẻ nhất định nào đó về phẩm chất của hạt cà phê .

Thế nhưng, họ cảm thấy hạt cà phê rang thủ công ngon hơn rang bằng máy. khá là thú vị. với thấp vì nó thấm cả hồn đam mê của con người? Tuy nhiên, vì môi trường, vẫn nên tìm cách rang bằng máyvới nhiên liệu ga hay điện. sở hữu lẽ , rồi đây, công việc rang cà phê bằng lò than và củi nầy sẽ chỉ còn là kỷ niệm ngọt ngào có những ai mỗi lần đứng bên lò rang, nhìn từng mẻ cà phê đổ ra mà như nhìn thấy thêm 1 đứa con của mình ra đời. Thật vậy, đối mang người ham mê, rang cà phê như thực hiện 1 tác phẩm nghệ thuật..

13. công đoạn sau lúc ngưng tiếng nổ lần hai – Nhiệt độ khoảng 240 độ C

khi này hạt cà phê rang mang màu nâu đậm, thể tích tăng tối đa, hạt cà phê nở lớn, nhất là hạt cà phê Moka mang thể tăng kích thước gần gấp đôi, và trọng lượng có thể giảm từ 20-30%, hương thơm ngào ngạt theo khói bốc lên, lan tỏa khắp khu vực. Nhất là rang Cà phê Chồn, sở hữu thể nói mùi thơm của nó với cả mùi của động vật Cầy Hương.

Theo kinh nghiệm, khi nầy cà phê rang là ngon nhất, đa số những phản ứng hóa học tạo bắt buộc hương vị thơm ngon trong hạt cà phê đã diễn ra xong. Hạt cà phê đã trãi xong quá trình biến đổi bởi tác động của nhiệt để cho ra 1 sản phẩm lý tưởng, chuyên dụng cho cho niềm mê say muôn đời của nhân dòng.

Canh thời đểm chính xác và tốt nhất để ngưng giai đoạn rang tùy theo đảm bảo hạt cà phê sống của mỗi mẽ rang là cả bí quyết và kinh nghiệm của người thợ rang.. .Có thể nhắc vào khi nầy, mỗi giây phút trôi qua hay mỗi vòng quay của trống (thùng) rang cà phê sẽ tạo ra hương vị và phẩm chất của hạt cà phê khác nhau. Cà phê rang càng đậm màu thì chất cafeine càng giảm, vị chua càng giảm, vị đắng đậm đà và mùi carbon càng tăng….

Cà phê được đổ ra khỏi thùng quay, được khiến cho nguội mau chóng, giảm thiểu việc khiến bay mất hương thơm quyến rũ và mất vị đậm đà làm cho đắm say con người. Người thợ Việt sẽ còn biết phương pháp pha chế, phối trộn những dòng rượu thơm ngon khác nhau để tẩm vào hạt cà phê còn nóng vào lúc nầy, vì hiểu rằng dưới tác dụng nhiệt, các phân tử rượu sẽ nhanh chóng len lỏi vào cấu trúc phân tử của cà phê tạo thêm 1 phản ứng phụ sau rang, vừa khiến giảm nhiệt nhanh chóng, và cung ứng thêm độ ẩm cho hạt cà phê (độ ẩm bảo quản (< 13 %) vì khi rang độ ẩm chỉ còn 0,5 %), vừa tạo ra phản ứng ester hóa mang mùi thơm. cho ra sản phẩm độc đáo.

Tuy nhiên phải ướp rượu (đôi lúc mang bơ hay caramen) làm cho sao để cà phê thêm phần hấp dẫn, ngất ngây mà ko đánh mất hương vị nguyên thủy tuyệt vời của chính hạt cà phê rang là cả một phương pháp tinh tế. Ai ơi, uống cà phê, nhớ hãy uống sở hữu cả tâm hồn nhé! khi đấy, sẽ bạn mang một cảm nhận khác hơn về cuộc sống.