Một số kiêu pha chế cà phê trên thế giới

những chuyên gia về Trà sẽ sở hữu rộng rãi nghi thức và truyền thống thưởng thức trà, nhưng họ không thể nào sở hữu được một tập hợp những dụng cụ phức tạp, những cách pha chế và các công thức tinh tế như trong ngành cà phê!

những kiểu pha chế cà phê trên thế giới

Bài viết liên quan:

• Nghệ thuật pha chế cà phê (18/11/2013)
• cách pha chế cà phê (27/02/2014)

Xem tiếp...

1. Cà phê nấu sôi.

những người sành điệu đều tin rằng cách pha chế này cho ra 1 tách cà phê nóng, đặc và vị mạnh, hậu vị kéo dài dù chỉ nhấp một ngụm nhỏ. quá trình nấu sôi cà phê hơi ngắn, nên phương pháp pha kiểu Thổ Nhĩ Kỳ này là bí quyết duy nhất được chấp nhận đối mang các ai phù hợp sự tinh khiết. Tại Istanbul, người ta pha cà phê như sau: sử dụng nửa tách nước và 2 muỗng cà phê xay mịn cho vào 1 loại bình sở hữu cán dài (gọi là cezve hoặc ibriq), thêm 1 muỗng đường vào rồi đưa lên trên ngọn lửa vừa nên. khi hỗn hợp này bắt đầu sôi và sủi bọt, người ta khuấy lên rồi rót một ít cà phê ra tách. Tiếp tục nấu cho bình cà phê sôi lại một lần nữa, rồi mới rót tất cả (luôn cả bã cà phê) ra tách. tất nhiên, sở hữu rộng rãi biến thể khác nhau, ví dụ như tại Hy Lạp thì cà phê được đun sôi 3 lần.

Thông thường người ta dành ra 2 phút để cho bã cà phê lắng xuống đáy cốc rồi mới thưởng lãm. những người mua cà phê Thổ Nhĩ Kỳ thiếu kiên nhẫn sẽ chấm ngón tay vào một ly nước lạnh, rồi nhúng vào trong tách cà phê để khiến cho quá trình lắng bã diễn ra nhanh hơn. Theo cách Thổ Nhĩ Kỳ, đường được cho vào cà phê từ đầu (trước lúc pha chế) chứ không phải cà phê pha xong rổi mới thêm đường vào, phải phép lịch sự bắt buộc chủ nhân sẽ hỏi khách xem muốn nhiều hay ít đường từ trước.

các hạt cà phê ngon nhất sẽ cho ra tách cà phê Thổ Nhĩ Kỳ tuyệt hảo. cách này đề nghị những hạt arabica thuần chủng, ko bị đắng sau lúc trải qua công đoạn nấu sôi cực kỳ ngắn như trên. ko chỉ có người Thổ Nhĩ Kỳ mà các dân tộc khác, chẳng hạn Ethiopia, cũng tin rằng bình ibriq là dụng cụ phải chăng nhất để sở hữu cà phê ngon nhất: sánh, ngọt, hương vị đọng lại lâu trong tâm trí. Điều lý thú nữa là: cà phê Thổ Nhĩ Kỳ là thứ cà phê duy nhất tiêu dùng để xem bói. “Thầy bói” úp một chiếc đĩa nhỏ lên miệng tách rồi đảo lộn tách cà phê, để cho thiết bị nước dính quanh thành ly và hiển thị những hình thù, dựa vào đấy “thầy” phán về các sự kiện trong tương lai.

2. Cà phê pha kiểu ngâm

Đây là kiểu pha rất thanh lịch cũng phát xuất từ Thổ Nhĩ Kỳ với từ đầu thế kỷ 20. Theo ấy cà phê được ngâm trong đáy bình đậy kín (thường bằng thủy tinh) nên ko bị mất hương. các chuyên gia cà phê vẫn hay thử sản phẩm bằng phương pháp pha này. Ít nhất là nên 10gr cà phê để sở hữu một tách. bước đột phá là sự phát minh của Meloir sở hữu bộ phận lọc cà phê cực kỳ mịn, giữ lại bột cà phê ở đáy bình.

3. Cà phê pha phin.

Trong thế kỷ 19 người ta đã biết sử dụng phin để pha cà phê có nguyên tắc chung vẫn là nước nóng đi qua cà phê bột, và cà phê bột được 1 bộ lọc giữ chặt lại để không trôi theo nước. Nước đi từ trên xuống nhờ trọng lực. Bộ phin cà phê trước kia làm bằng kim cái hoặc gốm sứ, bao gồm: nắp đậy, mẫu lọc và 1 chiếc đĩa ở dưới cùng. Cà phê bột được cho vào trong bộ lọc, nước gần sôi được cho vào phin và nước cà phê chảy nhỏ giọt ra phía dưới phin.

Theo bí quyết này, người ta hay dùng bột cà phê xay vừa. giả dụ cà phê ngon, phin cà phê được khiến cho nóng sẵn thì sản phẩm sẽ hoàn hảo về thể chất, hương vị. các chuyên gia thử nếm tại Langlois, Le Harve cực kỳ thích cách này. Phin cà phê cho ra từng giọt cà phê, và dạng bình Napoletana (người Pháp phát minh ra) là đa dạng nhất trong thế kỷ 19 tại Pháp, sau ấy lan tỏa sang Ý và toàn châu Âu trong Thế chiến trang bị II. Bình Napoletana bằng nhôm mang thiết kế đơn giản và tiện dụng: phần dưới cùng của bình đựng nước, phần giữa là cà phê bột và trên cùng là nơi với vòi dẫn. khi nước gần sôi, người ta tắt lửa rồi lật ngược bình lại, trọng lực sẽ khiến nước chảy từ trên xuống và đi qua bột cà phê. Tuy nhiên bất lợi to nhất của đồ vật này là nhôm làm cà phê bị dính mùi, nhất là khi bình còn mới.

Người ta vẫn muốn pha chế được đa dạng cà phê thơm ngon, chứ ko chỉ là từng tách nho nhỏ. vật dụng lọc cà phê sử dụng điện đã được phát minh, theo đó chỉ nên bật nút và bạn có thể làm cho việc khác trong lúc từng giọt cà phê chảy ra tách. Tuy nhiên, nhiệt độ cao làm cho chiếc đĩa nằm dưới bình pha cà phê nóng lên, cà phê bột cũng nóng theo và thường là nóng qua mức thiết yếu cần hương vị không còn được giữ lại nguyên vẹn.

4. Cà phê pha phin bằng áp suất.

Cha mẹ tôi sử dụng máy Cona để pha cà phê: ngọn lửa làm nước nóng lên và bốc khá đi lên syphon bên trên – nơi đó mang bột cà phê. hơi nước trong môi trường chân ko đã giữ nguyên vẹn hương vị của cà phê, tuy nhiên bất lợi của vật dụng này là nó bằng thủy tinh bắt buộc dễ vỡ và khó lau chùi. Và để với thức uống thơm ngon, bột cà phê nên được xay rất mịn.

hiện nay, bình cà phê Italy đã phát triển thành nhiều hơn rộng rãi. Cũng tương tự như vậy, bình kiểu Ý mang phần chứa nước ở dưới cùng, 1 lưới lọc giữa cà phê ở bên trên bình nước này và trên cùng là vòi dẫn. Người ta đặt bình trên ngọn lửa để với khá nước đi lên. Dụng cụ này cho sản phẩm thấp hơn ví như so có phin pha cà phê. Nguyên liệu thường được tiêu dùng là đồng thau. các cửa hàng thời trước vẫn hay dùng bình pha này: 1 lần với thể cho ra hơn 10 tách cà phê nóng. hiện tại thì chỉ còn duy nhất 1 nhà phân phối là Femoka tại Paris vẫn còn khiến ra dụng cụ này và chế tạo cho thị trường.

5. Áp suất to đi qua cà phê – espresso maker.

Nét quyến rũ của máy espresso dùng tại nhà được thể hiện qua tốc độ pha chế cà phê: vòi nước nóng/hơi nước giúp chúng ta thưởng thức được ngay những tách cà phê thơm ngon và cảm giác của người dùng không khác gì các barista chuyên nghiệp. Tuy nhiên chúng ta vẫn ngưỡng mộ các barista trong các quán cà phê của Roma hay Milan: cà phê espresso ở đấy thực sự là 1 thế giới mới. Sự thẩm thấu bằng áp suất cao qua cà phê sẽ cho ra những sản phẩm khác nhau, tùy thuộc nguyên vật liệu làm buộc phải bột cà phê nhưng nói chung áp suất lớn giúp chiết xuất các gì ngon nhất ra khỏi bột cà phê. Hương vị, thể chất và các thành phần nào ngon nhất có trong hạt cà phê sẽ được đẩy ra bên cạnh. giả dụ dòng máy của bạn đủ mạnh, được chăm sóc kỹ và được dùng đúng bí quyết, hạt cà phê ngon, tươi và được xay đúng quy phương pháp thì bạn sẽ với tách espresso tuyệt ngon. Thực ra máy espresso ko đòi hỏi các hạt cà phê ngon nhất. những nhà sản xuất cà phê như Lavazza và Segafredo Zanetti – 2 tên tuổi bậc nhất Italy chuyên sản xuất cho những quán cà phê và quán bar – vẫn thường chào bán công thức pha trộn robusta và arabica để những barista pha chế espresso. Nhà rang xay nức danh Illy cũng vậy, họ chào bán hỗn hợp những hạt arabica đã bóc vỏ lụa và chưa bóc vỏ.

Người ta nhận ra ngay uy tín của tách espresso thông qua màu sắc và kết cấu bọt trên bề mặt. Màu cà phê phải là màu rỉ sắt hay màu nâu, tùy dòng hạt và thể chất bắt buộc đồng nhất, hơi đặc. Lớp bọt trên bề mặt trường hợp quá mỏng manh sẽ chứng tỏ rằng những tinh chất trong cà phê chưa được chiết xuất hoàn toàn và như vậy thể chất của thức uống này là chưa đủ mạnh. Ngược lại, trường hợp lớp bọt quá nâu, nghĩa là sự chiết xuất đã quá mức.

---------------------------------------------------

Dù mang sự khác biệt trong bí quyết pha chế, nhưng những nguyên tắc chung nhất, căn bản nhất để mang một tách cà phê ngon vẫn là: nước sôi, ngâm, thấm qua phin và thẩm thấu nhờ áp suất. Theo đó, dù bạn chọn phương pháp nào thì vẫn phải phải có: nước ngon, ko có chlorine trong nước, tinh khiết; nhiệt độ từ 90-95 độ C. nếu nước ko đủ nóng, những hương vị của cà phê sẽ không được chiết xuất hết, khiến cho thức uống sở hữu vị đắng. bên cạnh ra những trang vật dụng tiêu dùng để pha chế cà phê cần bắt buộc sạch sẽ.